Кулинария

Разновидности ступок для специй и их особенности

Каждая хозяйка во время приготовления блюд пользуется специями. Кто-то покупает уже готовые смеси, однако профессиональные повара рекомендуют самостоятельно измельчать специи и травы и добавлять в пищу. Это связано с тем, что специи, измельченные самостоятельно имеют наиболее выраженный аромат и являются наилучшим дополнением к блюдам.

Самое давнее приспособление для измельчения и перетирания трав – ступка для специй. Если вы один раз приготовите приправу с помощью специальной ступки, вы оцените прекрасный аромат и изысканные нотки приправ, и это приспособление станет верным помощником на вашей кухне.

Ступка для растирания специй

Сухие травы измельчают в ступке, растирая по кругу. Предназначенные для растирания, ступки изготавливают в форме полусферы, у них низкие стенки. Их выполняют из материалов, стойких к стиранию:

  • Камень. Вначале ступки были сделаны из камня. И сегодня самые популярные виды представлены из гранита, ониксов, халцедонов, сердоликов. Эти материалы не реагируют на масла трав и специй, поэтому не влияют на вкус и запах. В каменных чашах специи можно растереть до состояния мелкой пудры.
  • Фарфор. Аптекари первые начали использовать фарфоровые ступки для измельчения лекарственных трав. Хотя этот материал очень хрупкий, у него много достоинств: на фарфор не действуют кислоты, он достаточно твердый.

Ступки для толчения

Ступка, в которой можно истолочь специи высокой плотности обладает особыми свойствами. Материалы, из которых она изготовлена, и форма помогают чаше с легкостью выдержать нагрузку от ударов. Ступка, в которой удобно толочь, обычно высокая, с плоским, часто усиленным, дном. Чашу для толчения пряностей делают из материалов высокой плотности, стойких к ударам. Натуральные камни не отвечают таким требованиям, поэтому из них, за исключением нефрита, не делают ступок. На прилавках представлены чаши и пестики для толчения:

  • Из дерева твердых пород, например, из дуба, клена, самшита и других.
  • Из метала ступки имеют много плюсов: твердая поверхность, высокая ударопрочность, возможность отполировать поверхность. Сегодня наилучший металл для ступки – нержавеющая сталь.

Если вы хотите приобрести себе такое удобное приспособление, то обратите внимание, прежде всего, на интернет магазины. Обычно цены на товары ниже рыночных, а выбор позволяет подобрать наиболее подходящий и качественный товар.